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Archiviert Historisch · schreibgeschützt
Food and Drink

Valencianische Paella: ein praktisches erstes Rezept

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Paella entstand als valencianisches Reisgericht in der breiten, flachen Pfanne, die ihm den Namen gibt. Die traditionelle Version verbindet Reis, Huhn, Kaninchen, flache grüne Bohnen und Garrofó. Meeresfrüchtereis kann ausgezeichnet sein, gehört aber zu einem anderen Zweig der Regionalküche und nicht als Zutatenliste in dieses Rezept.

Zutaten für vier bis sechs Personen

  • 400 g Rundreis mit kurzem oder mittlerem Korn, idealerweise aus Valencia
  • etwa 500 g Hühner- und 400 g Kaninchenteile
  • 200 g flache grüne Bohnen, passend geschnitten
  • 100 bis 150 g gekochte Garrofó oder vorbereitete frische Bohnen
  • 2 reife, geriebene Tomaten
  • natives Olivenöl extra, edelsüßes Paprikapulver, Safran und Salz
  • Wasser, abgestimmt auf Pfanne, Reis und Hitzequelle
  • ein kleiner Rosmarinzweig, optional

Pfannendurchmesser, Brennerleistung und Reissorte verändern den Wasserbedarf. Ein festes Verhältnis ist nur Ausgangspunkt. In eine breite Pfanne gehört eine dünne Reisschicht, kein tiefer Eintopf.

Geschmack in der Pfanne aufbauen

  1. Pfanne waagerecht über regelbarer Flamme aufstellen. Öl zugeben, Huhn und Kaninchen nötigenfalls portionsweise gut bräunen.
  2. Bohnen leicht anbräunen, Tomate einrühren und einkochen.
  3. Mischung von der heißesten Stelle ziehen, Paprika kurz einrühren und Wasser zugeben, bevor es verbrennt.
  4. Garrofó, Safran und Salz zugeben; köcheln, bis Fleisch gart und Fond entsteht. Verdunstung vor dem Reis ausgleichen.
  5. Reis gleichmäßig verteilen. Ab jetzt nicht wie Risotto rühren.
  6. Zuerst kräftig kochen, dann Hitze senken, wenn Oberflächenflüssigkeit verschwindet. Rosmarin optional kurz zum Ende zugeben.

Den Garpunkt beurteilen

Der Reis soll gar, aber getrennt sein, ohne Fondpfütze. Eine dünne geröstete Basis, der socarrat, ist begehrt, verbrannter Reis nicht. Auf trockenes Knistern hören und Röstduft beachten; vor bitterem Geruch herunternehmen. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

Lebensmittelsicherheit und Ersatz

Rohes Fleisch von Verzehrfertigem trennen und ganz durchgaren. Reste rasch kühlen, kalt stellen und nur einmal dampfend heiß aufwärmen. Fehlt Garrofó, eine geeignete gegarte große weiße Bohne verwenden und das Ergebnis ehrlich benennen. Chorizo, Erbsen und gemischte Meeresfrüchte gehören nicht in dieses valencianische Rezept.

Quellen und Prüfung

Geprüft im August 2026 mit dem Paella-Rezept des offiziellen spanischen Tourismusportals, Visit Valèncias Darstellung samt regionalen Varianten und spanischen Lebensmittelsicherheitshinweisen.